На экране выбора варианта загрузки, ставим выделение на варианте Дополнительные параметры и жмем клавишу E
Здесь описан алгоритм запуска как минимум двух режимом (обычный и режим восстановления)
Нам нужен режим восстановления, для этого переходим в самый низ файла, и находим строку перед «загрузкой начального виртуального диска», третий снизу параметр.

Меняем аргумент ro на rw и дописываем в конце этой строки - init=/bin/bash
Жмем F10 для перезагрузки в режим восстановления и открывается терминал с правами root
Теперь можно сделать много чего с наивысшими правами, в т.ч. сменить пароль любого пользователя, стандартными средствами passwd

Загрузившись с загрузочного диска, можно подмонтировать корневой раздел основной системы: # mount /dev/sdb1 /run/mymount/ и запустить процесс # chroot /run/mymount/, откроется оболочка в режиме root.

Так же, с помощью LiveCD можно обойти и защищенный паролем grub, отредактировав файлы конфигурации, что позволяет воспользоваться предыдущим способом.